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柳湘玥开始回忆关于黄油的所有知识点，黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

从制作工艺来分，可以分为生黄油，即为从生牛奶直接制作；超细黄油，这个只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油，而目前情况柳湘玥根本不用考虑这个；细质黄油，则是采用部分冷冻过的牛奶。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油，就是以加入的盐量来区分。

用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

好在柳湘玥刚刚在厨房，将自己觉得相似的、可能会用到的工具，都用刘妈给的锦囊搜刮了回来，柳湘玥将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离。

然后放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状，用冷水略为漂洗，去除杂质，用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出，再继续搅拌，过滤多余的水份，加入适量的盐，拌匀，放入提前准备好的容器。

搞定了黄油，柳湘玥就开始准备用剩下的牛奶试做奶油奶酪。但是无论她怎么尝试，都逃不过需要鲜奶油这个她也没有的材料，索性暂时先放弃制作奶油奶酪，而是考虑制作鲜奶油，等鲜奶油成功以后，再做奶油奶酪也来得及。

不一会儿，柳湘玥就想起了一个最最简单的奶油做法，而且还不需要用到牛奶，那就是将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡状态。

然后柳湘玥放入一点点盐、一滴白醋、一勺糖，继续打鸡蛋清。打到有点稠的时候，柳湘玥再加一勺糖继续打，之后柳湘玥等到鸡蛋清