0378 烘焙 (第3/4页)

查一下。

随着烤箱定时器的声音响起来，一股混合着蜜香的草莓香气随着水蒸汽一起散发出来，没一会儿工夫就充满了整个帐篷。

看到这样，徐毅不由得有些庆幸，幸好自己提前想到这点，要不然这要是在外面烤制的话，这样真可能招蜂引蝶了。

反复查看，一直到这批草莓烤制完成，徐毅看了下时间，发现时间差不多也才过去了一个小时而已。

把烤架上的草莓取下来装在一个空桶里面，照例再重新摆满一烤架的草莓，把烤制时间定在一个半小时以后，徐毅拿起一串草莓端详起来。

制成的草莓干的体积变小不少，所以形状自然三棱八角不是那么规则。而且这草莓的颜色也没新鲜草莓那么红润，更因为烤制过程中，糖分和草莓里面一些蛋白发生反应，使得这些草莓呈出砖红色，更有些浓淡不均。

对于这点，徐毅早有预料。

这种自制的东西，不像商品级的草莓干还会用胭脂红这些色素染色，所以自己这草莓的颜色肯定要比超市里面的那种差了一些。当然，如果是采用y"/>干，或者烘干温度稍微低一些，对颜色的影响应该还会再小一些。不过那样的话，只怕这加工周期又得延长不少，所以徐毅还是觉得对现在的结果挺满意的。

毕竟这是在空间里面，没有氧气的干扰，这一点点褐变g"/>本就在能够承受的范围以内。说来这要不是在空间里面加工，想避免褐变还得用硫磺熏或者往里面加入焦亚硫酸钠。

正规厂家生产的话，可能还会把硫磺用量控制在允许的安全范围，不过那些只图着产品颜色漂亮，成品好卖的厂子就很难说了，色素、硫超标的产品比比皆是。

当然，比起超市里面袋装的草莓干，徐毅自制的这草莓干比起超市的草莓干即便只看外观也有比较漂亮的一面。跟超市那种看起来干巴巴的草莓不同，徐毅自制的这草莓干的表面凝结了一层由糖分和果胶形成的硬膜，看起来倒使得这草莓半透明的质感愈加明显，看起来也更加鲜亮，拿在手里就像一串冰糖葫芦一般。

徐毅捏住一颗草莓从签子上把它拽了下来扔进嘴里，就发现这草莓经过烘干以后，不再像之前那么软绵绵地入口即化，反倒变得很有嚼头，味道也愈加香浓