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然后在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖，搅拌均匀后又重新倒回留走奶皮的碗中，最后上蒸笼隔水炖。

老何掐了表计时，然后重新回头去看何秋水，见她已经分完了牛奶，单脚站在桌边，靠着桌子，忍不住一乐，“哎，你觉不觉得你现在挺像金鸡独立？”

何秋水翻了个白眼，“老何您这就过分了啊，您不能随便给我变性别呀。”

早上一般都没什么客人，温妮这时正在外间包汤圆，闻言回头看了一眼父女俩，笑笑，一回头就看见何曦正含着一嘴糖从楼上跑下来，“妈，我去踢球啦！”

“哎哎哎，等等，你去哪儿踢啊？和谁去？”温妮拿这个面团，忙问了句。

何曦一边往外跑，一边应道：“跟我同学，赵墨他们，跟他哥哥去医学院的球场踢。”

赵墨是他的同桌，有个刚上大学的哥哥，在医科大读动物医学。

温妮放了心，叮嘱他路上小心，就不管了。

这边的何秋水已经开始练习怎么样在奶皮上戳孔了，这是第一层奶皮，绝不能离开碗边，“不然就会缩成一团，很丑的，不信你等下看看。”

老何一边说，一边在她戳坏了的那个碗外头贴一张小贴纸，从何曦那里顺来的，“嘿，囡囡，你再这样下去今天别吃饭了罢？光吃奶就饱喽。”

何秋水扁着嘴，抬手擦汗，“太难了！”

“不然呐，你以为啊，做什么能容易啊？”老何笑着瞥她一眼，抬抬下巴示意她继续。

何秋水只好继续，一边叹气一边小心翼翼的戳奶皮。

糖水铺的外卖原来只送附近两条街，老客们都存了店里的电话号码和老何的微信，去年何天在外卖平台上开了店，生意比以前更好了，不过双皮奶却没有上架。

“水牛一天下奶就这么多，两百份都勉强，再多没有。”老何摆摆手，要是外卖都卖了，白天街坊邻居来了，吃什么？

何秋水好容易练熟了手，代价是十个坏了的奶皮。

接下来，蛋奶和糖的混合浆要用过滤器过滤，她腿不好，老何便让她坐着看，连后头将奶浆重新注入碗里的工序都没有让她做，工序如此繁复，做好一批就是一个半小时。

果然不出老何所料，何秋水得到了十碗