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水多了就软，当水少了就结实，团的光洁漂亮了，就下锅，油温只要六成热，放多了是炸，放少了就是煎。

大嫂操作熟练，左右开工，一面变色就翻另一面直到两面都金黄发亮，往外一撇撒上糖。

荣平瞧着挺简单的，但在渡口转了一圈，发现还有另外两家卖油炸糍粑的，生意并不像大嫂那么红火。她仔细观察了一阵子，发现大嫂炸煎出的油粑粑表面光滑如镜，宝珠似得闪光，而另外两家要么色泽暗淡，要么外表有气泡，在卖相就输了。

荣平买了两家的油粑粑又买了大嫂家的，这一尝一比较就发现差别大的不在外表而在内里。大嫂所做外脆里韧，糯米又滑又黏，却不缠口不黏牙。油炸糍粑外表甜甜的，洒的却不是糖，而是加了清水熬出的糖浆——刚出锅的油炸粑粑极为烫口，但有清亮甜口的糖水一过渡，显然对舌头友好许多。而且为了保证油炸的口感不至于过于油腻糊口，她还准备了一些熟制的黄豆面……

把方方面面的细节都考虑到了，难怪她生意好。

管一个小摊尚且如此，何况一个大酒楼呢？

荣平感慨良多，她摸索清楚了准备转身有人，却听到有人叫:“哎，来两个油粑粑。”

荣平诧异的扭头:“我？”

她四下一看，这才明白，大嫂子上厕所去了，她杵在这里不动，便被当成了老板。

“好嘛。”荣平见猎心喜，答应着走上前去，一手勺子一手糯米粑丢进锅里一过，等它略微膨胀两面金黄迅速出锅，熟练洒上糖浆和豆苗。

客人伸手要接，荣平却又收了回来:“啊呀，等等，再换一个。”

原来荣平眼尖，发现糯米粑的表面有个小气泡。一般的食客显然不会在意这些，但荣平知道这是大嫂的“高标准”，可不敢毁了人家招牌。

“问题在火候上，油温不能过高。”荣平把火调小了一些，再来一次，果然成功了。

她这才放心的把成品递过去。

“唉，你干嘛”

客人还未接住，就凭空多出一只手抢了过去。荣平一抬头发现是大嫂子回来了，大嫂子一把拉住了她的手:“你对我的小摊儿做了什么？野丫头，这是你的东西吗？”

大嫂话没说完便停下了，她的视线落在手里刚夺过来的油