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>丁小西在一旁看着，虽不大懂，但也觉得十分厉害而复杂。

先是一道尖椒回锅肉，上好的五花肉层理分明，红白相间，最外层的皮更是晶莹有弹性，富含胶原蛋白，从里到外，俨然就是五层不同的肥瘦相间的肉，而精瘦肉部分却占了大部分。

先把生肉下水煮熟成石灰白，把握火候，既不能使里面没熟又不能把肉煮老，十分考验技术。

而后林瓒菜刀上下翻飞将刚经过第一道工序的熟肉切成几毫米的薄肉片，五花薄片可透亮见光，看得丁小西直呼：林老师刀功真真了得。

在接下来就是倒适量油把豆瓣酱炒香，鲜红的豆瓣酱“刺啦”一声入油，金色的滚浪在锅底掀起，一阵香味传来，丁小西不自觉肚子“咕噜”叫了一声，林瓒抿嘴一笑，开口倒没揭穿她的尴尬：“川菜系最重要的便是这豆瓣酱了，而豆瓣酱又分品级，好的豆瓣酱发酵时间更长，用料也更上等。”

连个简单的豆瓣酱都这么有研究啊，丁小西已经崇拜得五体投地了：“这一看就是品级最高的豆瓣酱，在哪里能买到啊？”

“这是我一个朋友从四川邮寄给我的，还有青胡椒，会更麻一些。”

说着，肉片已经下锅，来回翻炒，直至肉片肥肉处已基本被炒得微焦而化，而每片肉片都泛着金黄微微翘起。捞出肉片，葱姜炝锅，优质小尖椒青葱欲滴，放入油中煸成虎皮样却没有丝毫黑糊，辣味炒出后再把肉片放回锅中重炒，酱油提色，鸡精提味，红色灯笼椒切丝撒上出锅。

香喷喷得一盘子尖椒回锅肉就好了，上面五花肉间金黄的油还“滋滋”往外冒，红是焦香豆瓣和灯笼椒，绿是辣味小尖椒，色彩鲜明，香味怡人，丁小西眼睛盯着夑纹的盘子不禁食指大动。

林瓒看到她一副讨吃鬼的样子，宠溺地一笑：“你先吃，垫垫肚子，我再做一个菜。”

还有一个菜啊？丁小西觉得自己真的好幸福。

她才不吃，她要等林老师完了和他一起吃！

另一道是川菜里经典的水煮鱼片，新鲜的活鱼被鱼贩子片成晶莹剔透的生鱼片，薄且轻盈，透光透亮，用刨出来的冰渣子冰着提回家，保证了鱼肉的新鲜和肉质。

林瓒用姜丝，料酒调味去腥，豆瓣酱，少许盐，酱油混合调味腌制生鱼片，再撒上