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的外皮要用蜜糖水涂一遍，润润晶晶地晾着，再架起柴火烤，烤得半熟半焦之后放下，备用。

卓亦忱用刀将蜜鸭肉片下来，又撒上五香粉。他是按照食谱上说的片鸭技法来的，片出个完整漂亮的鸭架子。可以留到晚上煲鸭架子汤。

买来的两张油豆皮是方形，很大一张但很薄，嫩滑而油润。他把两张大油豆皮上下交叠，切成好几份长条形，再用细长的竹签穿过，将每一份都“缝起来”。里面包裹了片状蜜鸭肉，切碎的嫩冬笋和冬椒。这样制成的油豆皮就可以上锅煎。

煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法，过一分就焦糊，欠一分就生涩。不过，一旦掌握火和油的调和，这会变成一个饶有趣味的方式。油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，脱水后就产生焦香之感，鉴真素鸭最后成品一出，那种焦香和脆爽当真别有一番滋味！

清蒸鳜鱼得用猛火蒸，柴火一直不能停。若滑嫩的鱼皮在高温下能较快地爆裂开，露出里面细白的鱼肉，这就说明这条鱼非常新鲜。清蒸鱼，保持了肉质的清淡鲜美，原汁原味。而芋头红烧肉则是靠重酱、重油以及配料来发挥这道菜的精髓：五花肉被芋头吸足了油，又被酱料浇淋，变得香而不油，那芋头则是吸饱了肉汁儿。

三道菜对他们两个人来说足矣，主食就是清晨熬的黑米粥。清蒸鳜鱼和红烧五花肉是常见菜，另外一道鉴真素鸭卓昀从未吃过。

其实这道菜出自大明寺素宴，那本菜谱上收录过，这是一道经典素菜，用油豆皮模拟鸭皮的焦香酥脆。但兄弟俩都不是吃斋的，卓亦忱就在油豆皮之间加了蜜鸭肉片，使之更为荤香。因为油豆皮被煎得十分酥脆，一不小心就有碎屑掉下来，所以得时刻注意自个的吃相。

上次吃灌汤包被里面的汁儿溅到脸，这次吃素鸭，卓昀又是蹭了一嘴金灿灿的碎屑。所谓优雅高贵的吃相，大抵是不存在的。如果真有，只能说明那菜肴压根不怎么美味。

他们这厢自在优雅，自得其乐。殊不知，皇宫那边又有暗潮涌动。

三个不知名的刺客被抓获，皇帝得知此事后发怒，下令将刺客关进刑部大牢，命官员仔细审问，务必要让他们说出