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    挑肉是一个关键，你告诉我，要怎么挑选好的五花肉？”

江一梵想了想说道，“五花肉位于猪的腹部，也就是在猪肋排上的肉。传说中的极品五花肉是十层，优质的五花肉是在接近猪后臀尖部分，这个部位的五花肉，五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。挑五花肉的时候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上无血，肥肉瘦肉红白分明，色泽粉红。”

“说的都没错，实践过吗？”季修宇挑眉问道。

“呃……”江一梵干笑了一下，“还没……”

“嗯，下次记得去试试，感受一下。”

“……是。”

等锅里的水烧得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。

“红烧肉里的糖最好选用冰糖，甜度高，味道纯，透明度也高，是烧出色泽红亮、肉质酥烂的关键。”

“那要放多少？”

“大约一斤肉一两糖。”

江一梵，“……”就算您这么说，我也还是不能理解一两的重量。

江一梵试着放了一块不大不小的，“这样够吗？”

季修宇摇头，“再多放两块，像刚才的大小就可以。”

“哦，好。”

江一梵又丢了两块冰糖下去，同时，季修宇将火转大。

冰糖遇热开始溶解，慢慢地红烧肉里的汤水厚了起来，季修宇轻轻地用筷子翻动肉块。

“如果你怕自己水平不够，把肉块翻坏，可以用勺子将汤汁舀起来从肉上面礁下去。”

“这最后一步是大中火收汁，汤水不用烧得太干，等汤水变稠，有油亮泛起，就可以关火了。”

“我先端出去，就麻烦你做一个‘乌云遮日’。”

季修宇戴着隔热手套将红烧肉端了出去，留下江一梵一个人在厨房。

江一梵拿出汤锅装水放到电磁炉上，然后找出紫菜洗净撕碎，接着敲了一颗鸡蛋在碗里打匀备用。等水开的时候，江一梵还把厨房稍微整理了一下，把该扔的扔掉，该洗的洗了，留下一小碟已经切好的葱花。

水蒸气将锅盖不断顶起，发出声响。

江一梵赶紧揭开锅盖，将紫菜捞出放进锅里，然后蛋液慢慢地沿着锅的外围倒入锅里。蛋液与沸水接触快速地形成了蛋花。

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