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一百零二章

安阳可不管这些，正风风火火的炖肉呢，那香味传出来，就连家里的狗都鼻子一拱一拱的，可见那香味是有多诱人。安阳最得意的就是自己这一手顿肉的手艺，就连自个儿闻着都觉得可口得很，安阳将口中的唾沫咽下，放下手中的活，转而去忙别的事情，毕竟这过年就得丰盛些不是吗。

安阳一早就想做些灯影牛肉来尝尝，可是这东西实在是太过繁琐，不过这大过年的不做点，总觉得嘴里好像少点什么。灯影牛肉，是四川省的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细细嚼之，回味无穷。

灯影，也就是皮影戏皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。安阳一早刚尝这东西的时候，就觉得这东西不仅仅是吃的这么简单，简直就是艺术品，那薄薄的一片，在灯光底下一打，透亮的很。

安阳打算小露一手，其实最重要的是自己有些嘴馋了，实在是想念得很。正好这时候也有空，此时不做更待何时，安阳本就不是拖拉性子的人，所以手起刀落，将选好的黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，安阳拍拍这牛肉，韧性不错。修节整齐，片成极薄的大张肉片。安阳刀工那叫有一手，虽然身上没有功夫，可是这一手好刀工，却是实打实的。

安阳将肉片平铺在案板上，抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，窗户下通风，安阳就放在那里晾去血水。将晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，放在银丝炭火上烤干水气，将定做好的蒸笼拿出来，现在正好派上用场。

入笼蒸了半小时，安阳用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，不一会儿浓浓的香味就传出来，安阳取出肉片晾冷。将油锅烧热，加些生姜和花椒，安阳把油锅挪离火口。半刻钟后，把锅又放在火上，用小漏勺捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上汁下油锅炸。

一下子那股子油香味就冲进了鼻子，安阳边炸边用铲轻轻搅动，牛肉片炸透了，安阳将油锅挪离火口，捞出牛肉片。油锅还有用，安阳没