都水监公厨 第9节 (第5/5页)



    实在是不敢想象郑琬梦想破碎的样子，不是她不想相信郑琬的手艺，实在是都水监的特殊之处，就是鱼特别多，不管是小的还是大的，每日可以说是想要多少有多少。

    而这么多年过去了，愣是没有一个人能把小鱼做的好吃，其中名厨更是数不胜数。

    郑琬说着说着突然觉得嘴巴有点干，看向今夜特别沉默的赵青悠，疑惑地问：

    “青悠阿姊心中是有什么事吗？要是想要找个人倾诉，儿愿意。”

    “不是，就是想着这么多小鱼，还不知道什么时候才能处理完？”

    “这个很快的，青悠阿姊你看着儿的动作，就这么一捞一挤，立马就好了。”

    说话间，郑琬还给赵青悠展示自己利落的动作。

    很快，赵青悠也学会了这一遭，不多时，整整一桶小鱼干就这样被处理干净。

    郑琬看向盆中的小鱼，又倒入清水抓洗几遍，沥干水才进行下一步处理。

    大家觉得鱼不好吃，大多数都是厌恶它里面那股经久不衰的腥味。

    而郑琬已经找到了可以去腥的好办法，取来拍烂的葱段和姜片，这个姜片还是她从库房里寻宝似的掏出来的。

    赵青悠说或许是以前谁淋雨后，担心风寒，煮姜汤之后剩下的。

    之后再给盆里倒入盐和白酒，以及一点点酱油。

    这次食材有限，郑琬就想着先做点原味的试试市场，要是以后能找到配料，做些香辣、蜜汁、糖醋等口味的都可以。

    将腌制好的小鱼干放到一旁，开始烧火，镬是用青铜做的，温度上升较慢，现在开始刚刚好。

    而且她这次制作小鱼干想要使用的仿佛是焙干，而不是翻炒或油炸，用到的油少，成本低，火候的控制也需要格外小心，小火慢焙才是正途。

    赵青悠听到这么多注意事项，动作都开始有些慌乱。

    郑琬立马出声解释说：“青悠阿姊，儿在一旁帮忙，您不必如此慌乱。”

    说着，拿过赵青悠手里的火钳，开始捣腾起火来，不一会儿就能感受到镬里传来的温度。

    她赶紧取来一块肥肉，用筷子夹紧，在镬内不停地涂抹，直至肥肉明显变小，镬内所有的地方也被她擦的油光锃亮。