双性人纪事（50） (第5/6页)

>    最早的豆腐脑儿都是荤的，不像现在，比如我老家，一般都是用素卤（那种小肉丁的我都不承认是荤卤哈），当然，不是说素卤不好，只是对于我这个无肉不欢的人来说，素卤总是缺了那么点儿味道，而且以前的时候回民做这个的比较多嘛，里面放的东西也非常丰富，比如卤虾油，榨菜，香菜，辣椒油，蒜末，等等，最重要的是里面会有小肉块儿，牛羊肉都有，但羊肉居多，毕竟牛以前可是耕地好帮手嘛……所以最先出现的是羊肉，后来也陆陆续续出过牛肉的，但是不多，很少会用，而现在一般地方用的荤卤，都是猪肉的，而且是很小的猪肉丁，再搁点儿黄花菜木耳碎淋点儿鸡蛋再勾个厚厚的淀粉芡就成了，不过增盛魁是用牛肉的，而且，芡薄味浓，估计是用古法口蘑打得卤，这我也没问，我就猜的哈……而且现在的豆腐脑儿一般都是用机器做的，不像以前用手工，手工的话是有标准的，一是不能苦，你单吃豆腐脑儿得有豆香味儿，二是不能涩，入口不能有石膏的味道，三是不能碎，你拿勺子一擓，它就烂成一堆了，那是不行的，当然，现在都是用机器做嘛，一般是不会出现以上的问题的。

    说完豆腐脑儿，那就不能不提糖油饼，糖油饼这东西估计很多地方都有得卖，做法都是一样的，白糖和面擀在咸面上，然后划三刀，这叫“两面三刀”，白糖那一边酥脆爽口，你上油炸，得炸出个糖色，就像红烧肉那样的炒糖色，炸出来之后，咸面内凹，甜面外突，形成一个窝，这是标准的糖油饼，然而实际上呢？有些小店儿就炸不出这个效果来，而且有时候整体绵软不脆，更别说什么糖色面窝了。

    嗯，就说这么多吧，这大晚上的我都写饿了。

    上午逛完故宫，我们便要出发去另两个景区，只是出发之前肯定还得来一顿午饭对不对？

    “宝贝儿，你饿不饿？咱们去吃午饭吧！”“好啊！”午饭是在永定门的满朋轩吃的羊蝎子，对，没错，昨晚我根本就没吃过瘾！而且吃完羊蝎子还可以去附近的天坛逛逛，一劳永逸。

    满朋轩的羊蝎子分三种锅，精品，大锅，小锅，其中大锅小锅的都是普通羊蝎子，肉比较少，精品的肉厚，当然，毕竟价格摆在那里了。

    我们要了一个精品锅，烫菜除了高瑜非要吃的一些青菜之外，也就只要了盘肚丝儿，还有我爱吃的宽粉，另外，店里还送了一份抻面，除此就没别的了。

    满朋轩的羊蝎子羊肉味儿十足，虽然用料很多，但并没有盖住羊肉本身的香味儿，这次只有我和高瑜两人，我终于可以甩开膀子大吃特吃啦！

    由于是精品锅，相比普通锅里要多一个羊尾巴，羊尾巴一节一节的，不像脊柱那种坑坑洼洼，所以啃起来比较轻松，于是我就先夹给了高瑜，当然，光是啃可不行啊，你得嘬，就像嘬大鸡巴那样，用力吮吸，得把那肉那味儿全给嘬到嘴里去才叫过瘾！但是高瑜她